Poivrons Farcis au Chèvre Frais

Voici la recette des poivrons farcis au chèvre frais, un savoureux plat à base de poivrons farcis et gratinés, facile et simple à réaliser pour un accompagnement léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 3 pts – 2 pts – 2 pts / personne –

• 4 poivrons
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 60 g de mozzarella allégé
• 25 g de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de miel de romarin
• 1 pincée de thym séché
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• quelques feuilles de basilic pour la déco
• sel, poivre

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Faites griller les noix de cajou dans une poêle sèche environ 5 minutes, juste le temps qu’elles se colorent un peu.
Laissez-les refroidir quelques minutes puis réduisez-les en poudre dans un mortier.
Égouttez la mozzarella et hachez-la finement.
Lavez et séchez les poivrons. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur.
Ôtez-en les graines et les membranes blanches.
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, le thym, le piment et le miel. Mélangez le tout en lissant bien.
Salez légèrement et poivrez à votre goût.
Incorporez les noix de cajou au mélange précédent.
Huilez un plat allant au four.
Remplissez les demi-poivrons de crème de chèvre avec une petite cuillère et disposez-les au fur et à mesure dans le plat.
Parsemez les poivrons de mozzarella.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ.

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