Cake infiniment Citron Recette de Pierre Hermé

Voici la liste exacte des ingrédients du cake "Infiniment Citron" que vous trouverez dans les boutiques Pierre Hermé.

Composition : Sucre, cubes et jus de citrons jaunes (22,3%), farine de blé, eau, oeufs, crème, beurre, nappage (sucre, eau, sirop de glucose, épaississant : pectine et acidifiant : E330), aiguillettes de citrons jaunes, sirop de glucose, fleur de sel de Guérande, poudre à lever (E450I, E500II, amidon de maïs) et huile essentielle de bergamote.

Dans cette liste j'avais remarqué l'huile essentielle de bergamote. Je me suis donc dis que pour faire ce cake, utiliser mon citron préféré, le citron-bergamote, ce petit citron rond venu du Maroc appellé là-bas citron Beldi, serait une bonne idée.

Et en effet le résultat était très convainquant : un joli cake délicatement parfumé et qui à mon goût, pourrait même l'être un peu plus. J'ajouterai donc la prochaine fois, un peu plus de jus et de zeste de citron, tout en réduisant la quantité de sucre.

Ingrédients pour 2 moules de 19 x 9 cm  x 6.5 de hauteur : 375 g de farine T45, 3/4 de càc de levure chimique, le zeste de 3 citrons bergamote finement râpés, 400 g de sucre semoule, 6 œufs moyens à température ambiante, 190 g de crème fleurette, 3,5 càs de rhum blanc, 1 pincée de sel de guérande, 135 g de beurre doux fondu clarifié. Sirop d’imbibage : 150 g d’eau, 65 g de sucre, 2 càs de jus de citron bergamote. Le tout issu si possible de l'agriculture bio.

Dans le bol de votre robot, frottez entre vos doigts les zestes de citron et le sucre. Laissez reposer environ 10 minutes.

Beurrez et farinez les moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.

Tamisez la levure et la farine.

Préchauffez le four à 160°C en superposant à mi-hauteur l’une sur l’autre 2 plaques à pâtisserie.

Ajoutez les œufs au sucre parfumé de zeste de citron et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit prendre une couleur jaune pâle et être un peu mousseux.

Puis ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien  mélanger le tout. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.

Enfin ajoutez lentement le beurre clarifié à peine tiède.

Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une heure.

Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop. Portez à peine à ébullition le sucre et l’eau. Laissez refroidir et ajoutez deux belles càs de jus de citron fraîchement pressé.

Vérifiez la cuisson des cakes avant de les démouler sur une grille puis badigeonnez-les avec tout le sirop à l'aide d'un pinceau.

Laissez-les refroidir avant de déguster. 

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