Omelette aux Légumes

Voici la recette de l’omelette aux légumes, une savoureuse omelette légère à base de bons légumes facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 7 pts – 3 pts – 3 pts / personne –

• 8 oeufs
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon
• 50 g de gruyère râpé
• sel, poivre
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• persil

Préparation :

Lavez et coupez la courgette en rondelle. Faites cuire les rondelles de courgettes dans une casserole d’eau bouillante 3 minutes. Egouttez.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en lamelles. Epluchez et émincez l’oignon. Faites revenir poivron et oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive 10 minutes.
Lavez, épépinez et coupez les tomates en morceaux.
Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez-les à la fourchette. Ajoutez du guyère râpé, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites fondre un filet d’huile d’olive. Disposez les légumes dans la poêle et recouvrez des oeufs. Faites cuire en remuant fréquemment environ 4 minutes. Saupoudrez de persil et servez.

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