Pain au levain & semoule d'orge

 Assalam alaikom, bonjour,

Je reviens avec un recette de pain au levain maintenant que j'en fais régulièrement. Ma liste de recettes à publier est de plus en plus longue, manque de temps, je n'arrive pas tout partager avec vous sachant que je cuisine énormément.

J'aime beaucoup l'orge sous toutes ces formes, la semoule d'orge accentue le coté rustique de ce pain, il est délicieux tel quel ou grillé avec de la confiture maison.

Ingrédients :

300 g de farine T65

250 g de farine T80

50 g de semoule fine d'orge

400 g d'eau filtrée (ou en bouteille)

150 g de levain actif (rafraîchi la veille)

8 g de sel fin

Graines pour le dessus du pain (graines de sésames, tournesol, ou pavot, courges...)

Comment procéder :

1ere étape : l'autolyse

Tamisez les farines dans la cuve du robot, ajoutez l'eau froide et mélangez avec une cuillère en bois

2 ème étape :

Ajoutez le levain et le sel, mélangez avec le crochet (comme moi) ou au doigts jusqu'à absorption du liquide, couvrez, lassez reposer 30 minutes.

3 ème étape : les rabats (n'hésitez pas jeter un coup d'oeil sur le blog Coconutblog )

Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures (cette étape est primordiale pour avoir une mie aérée, plus on rabat la pâte, mieux c'est) De mon coté je rabat la pâte à l'aide d'une Maryse en silicone, je glisse la Maryse sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du bol)

4 ème étape : Le façonnage

Façonnez une boule sur le plan de travail légèrement fariné, mettre dans un saladier et laissez pousser toute la nuit au frais.

5 ème étape : La cuisson

Préchauffez le four à 240°c, tapissez une cocotte en fonte de papier cuisson. Mettre la cocotte dans le four pendant quelques minutes. Sortir la cocotte en faisant bien attention de ne pas se brûler.

Basculez délicatement la boule de pâte dans la cocotte, faire une grigne à l'aide d'un couteau aiguisé

Badigeonnez le dessus du pain d'eau à l'aide d'un pinceau, parsemez de graines (ici graines de sésames et de tournesol)

Couvrez et enfournez pendant 30 minutes. Enlevez le couvert de la cocotte, baissez à 220 et lassez cuire encore 20 minutes.

Le pain doit être bien doré. A la sortie du four, il doit sonné creux en tapant dessus.

Laissez complètement refroidir le pain sur une grille avant de le couper.

A bientôt !