Pizza aux épinards, ricotta ou fromage de chèvre

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  • 500 g de pâtes à pizza
  • 500 g de jeunes pousses d'épinard
  • 300 g de ricotta ou de fromage de chèvre frais
  • 150 g de lardons fumés (ou non)
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivrez, noix de muscade

Lavez bien les jeunes pousses d'épinard, puis passez-les dans l'essoreuse à salade.
Mettez un bon morceau de beurre avec la gousse d'ail dans une grande sauteuse et, lorsque le beurre chante, faites tomber les épinards poignées par poignée tout en mélangeant. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez cuire deux minutes tout en écrasant l'ail (si vous aimez), puis égouttez-les dans un tamis en pressant bien avec une fourchette (mieux vaut les laisser égoutter une bonne demi-heure).
Faites 4 pizza (d'environ 20 cm) en étalant la pâte le plus finement possible.
Rangez-les sur la plaque à pâtisserie du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.
Garnissez chaque pizza d'épinards tout en laissant un bord, parsemez de petits tas de ricotta (en vous aidant d'une petite cuillère à café) ou de fromage de chèvre (c'est ce que je préfère) et saupoudrez de tous petits lardons.
Enfournez alors à 210° pour 25 minutes