Pois chiches aromatiques et grillades de porc

De classiques grillades à la portugaise, mais accompagnées de pois chiches bien parfumés qui font toute la différence...
Ingrédients pour 4 personnes
Viande
- 700 g de filet de porc coupé en fines tranches
- 3 gousses d'ail pressées
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de malagueta)*
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- sel & poivre du moulin
* à défaut, 1 cuillère à soupe rase de paprika
Pois chiches
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 150 g de chou chinois (ou de chou blanc) coupé en julienne
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 brins de thym frais, émiettés
- sel & poivre du moulin
Préparation
Disposer les tranches de viande dans un grand plat creux. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'ail pressé, le vin blanc, le laurier et la massa de pimentão. Veiller à ce que la viande soit bien enrobée de marinade et couvrir le plat avec du film transparent. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les lanières de chou et faire sauter jusqu'à ce que celles-ci commencent à faner.
Ajouter les pois chiches et saupoudrer avec le thym. Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et le cumin. Bien mélanger.
Egoutter les tranches de viande et les faire griller au barbecue ou sur un gril de cuisine en fonte, en veillant à ce que la viande ne sèche pas trop. Servir sans attendre, avec les pois chiches et une salade de tomates et laitue.
Source : recettes adaptées du magazine TeleCulinária nº1572 (Portugal)