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Pain matlouh à la semoule

Par Celine

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Le Pain Matlouh ( Matlou3 ) aussi appelé Khobz Matlouh ou Kesra Matlouh est un pain algérien que l'on trouve un peu partout en Algérie. Au Maroc, on le trouve sous le nom de Batbout bien que ce dernier est parfois moins épais que son confrère venu d'Algérie.
Il existe différente façon de préparer le Matlouh suivant les foyers : uniquement à la farine, un mélange de farine et de semoule de ble dur extra fine ou, comme ici, exclusivement à la semoule extra fine mais aussi avec ou sans ajout d'huile etc ... à voir selon vos gouts et vos preferences.
Ce pain a la particularite de cuire directement sur le feu, posé sur un plat ( que l'on nomme souvent " tajine " bien qu'il n'ai rien à voir avec l'ustensile qui sert à cuire les plats du meme noms ) assez lourd et épais en fonte ou sur un plat traditionnel en terre orné de petits picots. Biensur, si vous n'avez pas ces deux plats typiques, vous pouvez vous servir tout simplement d'une crepiere ou d'une poele genre tefal.
Voici les deux plats en question idéal pour cuire ce pain :

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C'est un pain tendre, moelleux et savoureux, repute pour etre un vrai delice comme nombreux pains du Maghreb qui sont totalement irrésistibles. Il peut aussi bien se servir pour accompagner un bon tajine, une soupe comme chorba ou hrira particulierement en ce mois de jeune, une salade cuite ou tout simplement accompagné de beurre et de miel, ou tartiné de vache qui rit quand il est encore tiède, tout fraichement préparé.  C'est un bonheur !
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A savoir qu'il se congèle merveilleusement bien ! Vous pouvez donc aisément en préparer plusieurs et les congeler des qu'ils sont refroidis. C'est idéal pour avoir toujours ces delicieuses galettes toujours sous la main pour le petit dejeuner ou accompagner un bon plat maghrebin. Passé quelques minutes au four, emballé dans de l'aluminium pour qu'il preserve tout son delicieux moelleux, il sera comme frais ! A deguster encore un peu tiede, c'est sublime.
D'après la recette de Naouel du blog " Evasion Culinaire " ( recette originale : ici - clic ! - ) 
Ingrédients ( la quantitée de pain est variable suivant la taille donné ) :
2 bols de semoule de blé dur extra-fine ( 1 bol = environ 450 ml )
Environ 2 cc de sel
1 cc rase de sucre
1 cc bien bombée de levure SAF ( à faire gonfler et activer au préalable dans un petit fond d'eau tiède aggrémenté d'une pincee de sel )
4 CS d'huile de tournesol
Eau tiède en quantitée suffisante pour ramasser la pâte

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Dans le bol d'un robot pétrisseur ( KitchenAid par exemple ) ou dans la cuve d'une MAP ( si cette derniere possede la fonction " petrissage " ) voir  dans un grand plat si on pétrit le pain à la main, verser tous les ingrédients et ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant. Ajouter un peu d'eau, pétrir, ajouter à nouveau de l'eau tout en pétrissant continuellement etc ... jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain lisse et homogène. La quantitée d'eau à ajouter se fait à l'oeil et au toucher suivant la texture de la pâte et l'absorption de la farine.
Le pétrissage du pain matlouh est essentiel pour avoir un pain souple et tendre, pétrir la pâte au moins 15 minutes énergiquement.

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Former la pâte en boule puis la séparer en pâtons égaux suivant le nombre de pains que l'on souhaite realiser, bouler chaque pâtons et laisser reposer un peu à couvert.

Sur un plan de travail saupoudré de farine,  étaler au rouleau les pâtons en cercles reguliers d'une épaisseur ne dépassant pas 1.5 cm.
Saupoudrer la surface du pain de farine et déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné. Couvrir.
Laisser lever les galettes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

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Pour verifier si les galettes ont suffisament lever, exercer une légère pression du doigts sur la surface d'un pain et si la marque donné par le doigts s'estompe, le pain a suffisament lever.

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Faire chauffer une poele et sur feu moyen-doux cuire les galettes en les piquant en début de cuisson de quelques coups de fourchette. Les retourner regulierement et faire tourner la poele à bout de bras pour homogénéiser la cuisson. Les deux faces doivent etre blondes-dorées sans oublier de cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz ou à la flamme d'un chalumeau.


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LES COMMENTAIRES (1)

Par Chacha
posté le 23 décembre à 18:09
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Bonsoir, j'adore ce pain mais je l'ai raté... Les recettes diffèrent, pour ma part j'ai mis : 250 g de semoule fine, autant de farine et 25 g de levure de boulangerie, sel et eau tiède. Temps de pause 45 minutes (pièce chauffée). Résultat ma pâte n'a pas gonflé ! Pouvez vous m'aider ? Merci

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