sauce Mornay

 1 oignon moyen
50g lard
20g beurre
25g farine
1/4 l fond de veau
125 ml lait
Sel, poivre, noix de muscade
1jaune d'oeuf
3 cs crème liquide
50g fromage râpé
Hacher oignon et lard et faire revenir dans le beurre. Ajouter la farine et
faire légerment dorer. Ajouter le fond et le lait, bien remuer avec un
fouet. Aporter à ebullition et laisser cuire pendant env. 5 min. Passer à
travers une passoire. Remettre en casserole, assaisonner et donner un
bouillon.. Délayer le jaune d'oeuf avec la creme et lier la sauce avec ce
mélange (enlever du feu!). Ajouter le fromage et servir aussitôt