Le cake de Sophie aux carottes, abricots secs & fève Tonka

Et voilà Sophie, comme promis j'ai pioché dans l'une de tes nombreuses recettes à la fève Tonka toutes plus appétissantes et originales les unes que les autres pour enfin tester cette jolie fève noire...
J'ai longtemps hésité entre les brownies et le carrot cake et puis j'ai eu un peu peur que le chocolat masque trop la saveur de la fève pour une première dégustation, alors j'ai testé ta dernière création, le carrot tonk'ake, et nous nous sommes régalés!
Ton gâteau est moelleux à souhait et très léger, la fève tonka le parfume subtilement sans dominer sur les autres ingrédients, il est parfait pour le petit déjeuner avec une bonne tasse de thé ou bien juste comme ça, pour le plaisir...
J'ai beaucoup aimé la touche de vanille légèrement boisée apportée par la fève Tonka et je compte bien intégrer cette nouvelle épice dans ma cuisine à l'avenir! Merci Sophie:- )
Je me suis permise de recopier la recette telle-quelle, j'espère que c'est ok.

Carrot tonka apricot cake:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

• 150 g de carottes
• 60 g de sucre
• 40 g de farine complète
• 40 g de farine de froment
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 5 cl d'huile de colza
• 2 oeufs
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de fève tonka
• 6 abricots secs
  

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs en fouettant. Ajouter les farines, le bicarbonate et les épices. Mélanger. Verser l'huile de colza, mélanger une nouvelle fois.
Peler et râper les carottes. Détailler les abricots secs en petits cubes et les fariner. Ajouter ces deux ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.
Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à ce que le cake soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.