Si vous aimez les fondants au chocolat, humide, bien chocolaté et que vous recherchez le meilleur en la matiere, jetez vous sans hésitez sur cette recette absolument formidable de Lavande du blog " Lignes et Papilles " .
Ce fondant est presque comme une mousse au chocolat cuite, c'est assez impressionnant, quand on y plonge la cuillère, on entend le doux petit " scrouiiitchhh " de la mousse, incroyable et tellement delicieux !
Par rapport aux autres fondants que l'on peut faire, ce fondant est LE fondant qu'il faut absolument essayer, il est beaucoup plus léger, moins lourd, à chaque bouchée on se delecte de cette vraie " mousse " intense en chocolat, corsé, un vrai nuage tout en préservant la texture dense et humide que l'on aime retrouver dans ce genre de gâteau, l'avantage en plus que celui ci ne contient pas un gramme de beurre et peu de sucre, chose non négligeable, pour laisser place à la saveur brute et suave du chocolat que ce fondant sublime tant.
D'après la terrible recette de Lavande du blog " Ligne et papilles " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour 8 parts ou un moule rond de 20cm de diamètre :
100 g de fromage blanc
250 g de chocolat noir de bonne qualité type " Nestlé dessert " ou un Valrhona
15 g de fécule de maïs " maïzena "
4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
35 g de sucre complet bio, à défaut un sucre brun si possible non raffiné de votre choix
1 pincée de sel
Mettre le chocolat à fondre à feu très doux,
bien tranquillement, de préférence dans un grand saladier sur une
casserole d'eau au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30s en
remuant régulierement.
Attention, ne jamais faire fondre le chocolat
directement sur le feu, il risquerai de brûler ou de surcuire et donner
une saveur acre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à
obtenir un mélange blanchatre et léger puis ajouter la maïzena, le
fromage blanc, le sel et enfin le chocolat lisse et fondu.
A
part, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les
incorporer petit à petit, délicatement, à toute la pâte chocolatée en
soulevant doucement le mélange avec un fouet manuel ou une maryse (
spatule ) souple.
Sulfuriser le fond et les bords d'un moule à
bords hauts type moule à manquer. Y couler la pâte et taper deux, trois
fois sur le plan de travail pour lisser la préparation et enlever les
bulles d'air qui pourraient se trouver dans la pâte.
Enfournez
dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire environ une
vingtaine de minutes : +/- selon les fours, à surveiller régulierement
et adapter en fonction de son four. Soyez vigilent(e)s : la cuisson fait toute la réussite d'un fondant digne de ce nom !
Vérifier la cuisson avec une
lame de couteau, elle doit ressortir humide avec quelques miettes de
gâteau et la surface du gâteau doit etre mat.
Une fois le gâteau cuit, poser le moule sur une grille à pâtisserie et le laisser totalement refroidir.
Au
moment de servir, soulever tout simplement le papier sulfuriser hors du
moule et couper des parts en vous aidant un grand couteau et d'une
pelle à gâteau. Le gâteau collera un peu au papier sulfuriser, c'est
tout à fait normal, c'est le signe qu'il est réussi, cuit à point et
d'un fondant mousseux comme il le faut !
Servir totalement
refroidi, à température ambiante. Tel quel ou saupoudré de sucre glace
voir pour une version plus chic, avec un coulis de framboises ou une
salade d'orange à la marocaine.
Ce gâteau, comme de nombreux
fondants mousseux ou fondants tout court, est encore meilleur le
lendemain donc n'hésitez pas à le préparer la veille au soir par
exemple pour le lendemain !
***
Vu que cette recette est de Lavande, je voulais aussi lui rendre hommage en parlant aujourd hui de son site de vente :
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Bonne visite !
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