Moelleux très fondants aux poires et aux amandes.

J'adore l'association poires-amandes et ceux qui suivent un peu ce blog l'auront remarqué en parcourant ma rubrique dessert, où la poudre d'amande a une place de choix. Quand j'étais petite, la traditionnelle tarte poires(ou pommes)-amandes était LE dessert du dimanche chez mes grands-parents. Comme j'étais un peu compliquée, j'enlevais les fruits pour apprécier uniquement la frangipane... Maintenant, cela n'est plus un problème et le dessert dans son ensemble me convient parfaitement.
Cependant, aujourd'hui, je commence à mener l'opération "vidons les placards" en vue du déménagement. Je cuisine donc avec les moyens du bord et bien sûr, la pâte feuilletée manque à l'appel. Comme je n'avais ni le temps ni l'envie d'en faire, j'ai donc préparé une version "gâteau" qui est tout aussi moelleuse si ce n'est plus...
Je sers le thé et  je n'attends plus que vous... A vos crayons...!

La liste de courses.
25 cl de crème liquide 30%
1 gousse de vanille (De Martinique, encore grâce à Mélu...)
1Cc d'arôme vanille.
110 g de poudre d'amandes.
2 à trois poires (selon les moules que vous allez choisir) Les miennes viennent des bocaux de Micheline.
2CS de fécule de Maïs.
3 jaunes d'oeufs.
50 g de sucre.
40g de beurre doux.

Et comment fait-on en cuisine ?

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec une gousse de vanille ouverte en deux et la Cc d'arôme vanille.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs.
Verser ensuite la crème à travers un chinois sur le mélange jaunes/sucre/fécule de maïs.
Mélanger énergiquement et replacer le tout sur le feu pour faire épaissir le mélange.
Pendant que l'ensemble prend de l'épaisseur, ajouter le beurre et la poudre d'amande.
Mettre au four pendant 30/35 min à 180° (Je baisse à 160° pour les dix dernières minutes.)


Bonne dégustation,
 et surtout, régalez-vous...
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