Cuillère de poulet au miel et poivre vert

Cuillטre de poulet au miel et poivre vert

Cuillère de poulet au miel et poivre vert

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-   250 à 300 gr de filet de poulet

-   Miel liquide

-   Cognac ou vinaigre de framboise

-   Poivre vert

Procédé :

1-   Détailler la volaille en brunoise et faire revenir au beurre quelques instants, ajouter un peu de miel et laisser légèrement caraméliser, facultatif flambé cognac ou déglacer au vinaigre de framboise.

2-   Ajouter quelques grains de poivre vert écrasé, légèrement crémer, réduire et assaisonner.

3-   Dresser en cuillères « chinoises » et décorer.