Cake au citron et aux amandes (à la farine de Maïs)

Ce cake est vraiment particulier, mais délicieux, la farine de Maïs lui confère une autre texture que la farine de blé, plus sableux, plus léger ... un goût bien prononcé de citron mais pas trop ... j'ai beaucoup aimé cette gourmandise, et je pense que je testerai à nouveau l'alliance de la farine de maïs dans d'autres mets. J'ai trouvé cette recette dans le livre Gâteaux de Mamie aux éditions Marabout

Pour un cake :

120g de farine de maïs
200g d'amandes en poudre
200g de sucre en poudre
200g de beurre tempéré en dés
3 œufs
Le jus et le zeste d'un citron non traité
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit clair, ajouter les amandes en poudre, et les œufs un à un. Puis le jus de citron et son zeste.
Puis pour finir la farine, la levure et la pincée de sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou sulfurisé si besoin est, et enfourner 40 minutes.

Le mieux est de servir ce cake très frais.

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