Cassoulet de morue

Recette du magazine cuisine & Vins de France".
1.2 kg de filets de morue salée,
400 g de haricots blancs secs,
1 à 2 cubes-bouillon bio(pour la cuisson des haricots),
12 tranches de chorizo,
2 oignons émincés,
1 gousse d'ail,
1 grosse boîte de pulpe de tomates,
2 càs de graisse de canard,
15 cl de vin blanc sec,
1 bouquet garni,
3 càs de chapelure,
sel.


la veille :
Dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide.
Changer l'eau plusieurs fois(1 à 2 fois).
A part tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau.
LE LENDEMAIN :
Égoutter et rincer les haricots sous un filet d'eau froide.
Pour une cuisson traditionnelle, les cuire dans de l'eau bouillante NON salé (pour qu'ils restent tendres) avec le bouquet garni et les cubes bouillon bio.
A la reprise de l'ébullition, cuire 1 heure. 
Pendant ce temps, rincer la morue dans de l'eau froide plusieurs fois et l’essuyer avec un sopalin.
Couper la morue en gros morceaux.
Faire fondre la graisse de canard et ajouter les oignons,l'ail, la pulpe de tomates puis le vin blanc.
Faire revenir le tout sur feu doux.
Ajouter les haricots blancs cuits.
Bien mélanger sans écraser.
Préchauffer le four à 180°c.
Dans une poêle, faire revenir le chorizo à sec à l'essuyer avec du papier absorbant. 
Dans un grand plat de préférence en terre, verser une couche du mélange avec les haricots blancs, une couche avec les morceaux de morue et de chorizo puis finir par une dernière couche de haricots blancs.
Saupoudrer de chapelure et cuire 40 minutes environ.


Un plat convivial et traditionnel du dimanche.Bonne journée,Virginie