Cette recette, je l'ai chipée chez ma petite soeur, La cuisine de Rolly. Je voulais suivre sa recette à la lettre, mais j'ai oublié de mettre la crème et je n'avais pas de mascarpone : cet oubli ne nous a pas dérangé, cette version sans crème est finalement plus légère et très bonne !
Pour 4 personnes :
2 aubergines
10 tranches de coppa
40cl sauce tomate
1/2 cc purée de piment
1cs mascarpone
5cl crème liquide
3cs d'huile d'olive
sel, poivre
Coupez les aubergines en petits cubes.
Faites-les revenir dans l' huile d'olive 5min.
Ajoutez la coppa, faites cuire à feu doux.
Ajoutez la sauce tomate et la purée de piment.
Laissez chauffer quelques minutes.
Avant de servir, ajoutez la crème, le mascarpone, salez et poivrez.
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