Brownie coeur fondant coco

J'apprends à apprécier un peu plus la noix de coco en cuisine et j'ai eu un vraie coup de coeur pour cette recette de brownie au double saveur, le côté fondant du chocolat associé à un cœur croquant à la noix de coco.
Source : Cook'in

Pour un moule carré de 22 cm de côté
Ingrédients :
-3 œufs
-1 blanc d'œuf
-115 g de beurre (j'en ai mis que 95 g)
-150 g de sucre cassonade + 1 càs (j'en ai mis que 100 g)
-8 cl de lait concentré sucré
-50 g de noix de coco râpée
-2 càc d'extrait naturel de vanille
-55 g de chocolat noir à 70%
-110 g de chocolat noir à 45%
-100 g de farine
-1/2 càc de levure chimique
-1/4 càc de gros sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger 1 cuillérée à soupe de sucre, le lait concentré, la noix de coco, le blanc d'oeuf et 1/4 de cuillérée à café d'extrait de vanille. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre les 2 chocolats avec le beurre sur feu doux en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
Verser 100 de sucre dans le chocolat fondu et refroidi et mélanger au fouet. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer l'extrait de vanille restant, puis ajouter la farine et mélanger bien.
Beurrer un moule carré de 22 cm de diamètre
Verser un tiers de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule.
Parsemer sur la pâte des petits tas de pâte à la noix de coco (l'équivalent d'une cuillerée à soupe par tas).
Verser le reste de pâte chocolatée sur le dessus et étalez-la délicatement pour remplir le moule.
Parsemer le dessus du reste de pâte à la noix de coco.
A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuer des mouvement de haut en bas pour mélanger les deux préparations.
Mettre au four et faire cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté dans le brownie ressorte sèche (éviter le centre). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper en carrés. Vous pouvez le conserver 2 jours dans une boîte hermétique.
Pour utiliser le jaune d'oeuf c'est ici