Riz au lait de coco et pistache (3.5 pts ww)

J'aime beaucoup le riz basmati surtout quand il est cuisiné à l'indienne, il me resté du lait de coco de la soupe nouille au poulet ici ( cette photo est prise il y a longtemps, ne croyais pas que j'ai utilisé un lait de coco périmé) et cette recette était l'idéale pour l'utiliser. En plus les pistaches lui donnent un croquant de plus à ce riz moelleux. Recette vu ici  Accompagner le d'un poulet au curry par exemple.
Ingrédients: pour 8 personnes soit 3.5 pts ww

1 petit oignon
240 g de riz basmati
1/2 cuillère à café de chaque épice : cannelle, curcuma, cumin et piment (j'ai mis un bâton de cannelle à la place avec des graines de cumin, du curcuma et une feuille de laurier)
120g 30 g de pistaches=4.5
50 cl d'eau bouillante
10 cl de lait de coco=5 pts
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cc d'huile
sel, poivre

Préparation:

Décortiquez et réduisez les pistaches en petits morceaux (j'ai préféré les garder entière). Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec la cuillère à café d'huile.
Ajoutez le riz basmati, les épices et laissez revenir quelques minutes. Le riz ne doit pas se colorer.
Ajoutez l'eau bouillante, le lait de coco et laissez mijoter environ 20 min à couvert. Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajoutez le citron, incorporez les pistaches et servez chaud.