Saumon, sauce à la mangue et champignons sautés

 Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 à 3 portions : 4 filets de saumon 250 gr de champignons frais 1 mangue mûre pelée et dénoyautée 1 poivron rouge épépiné ½  oignon rouge pelé 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin 1 petit morceau de gingembre frais haché 1 pincée de piment d’Espelette 1 c. à s. d’herbes de Provence 1 citron en jus 1 gousse d’ail écrasée Quelques brins de coriandre fraiche ciselés Sel et poivre du moulin
Préparation :Dans un mixeur, hacher la mangue, le poivron, l’oignon rouge, le gingembre, le jus de citron, le piment d’Espelette, sel et poivre. Badigeonner les filets de poisson avec cette sauce et laisser reposer 15 minutes avant de cuire (facultatif).
Pendant ce temps, essuyer les champignons, enlever la queue, inciser une croix au milieu de chaque, ajouter les herbes de Provence, la gousse d’ail, un peu d’huile d’olive, sel, poivre, bien mélanger et laisser mariner.
Préchauffer le four à 350°C.
Placer les filets marinés dans un plat allant au four, saupoudrer de coriandre ciselée et verser l’huile de pépins de raisin en filet pardessus. Enfourner pendant 20 minutes à 350°C.
Dans une sauteuse chauffée quelques minutes sur un feu vif, placer les champignons et les faire sauter 2 à 3 minutes en les tournant. Baisser le feu à doux et continuer la cuisson à couvert pendant 2 autres minutes.
Servir aussitôt avec un riz blanc, basmati ou quinoa :)