Coffee cake citronne

Source : Lola-Elise
OMG ! Je n'avais jamais mangé une aussi bonne brioche... Ne surtout pas se laisser impressionner par la préparation, qui en fait est plutôt aisée et le résultat vaut largement la peine d'y passer un peu de temps.
Lola-Elise explique sa recette avec des photos, n'hésitez pas à vous y référer afin de visualiser plus facilement mes explications.


Pour une brioche
Pour la pâte
330 g de farine + environ 80 g 50 g de sucre en poudre 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 1/2 cuillère à café de sel 80 ml de lait 55 g de beurre doux 60 ml d'eau 2 œufs à température ambiante
Pour la garniture au citron
100 g de sucre en poudre Zeste de 3 citrons 55 g de beurre
Pour le glaçage
150 g de cream cheese (fromage frais) 65 g de sucre en poudre 15 ml de lait 15 ml de jus de citron
Réaliser la pâte
Dans un saladier, mélanger 200 g de farine, le sucre en poudre, le sel et la levure. Réserver.
Faire chauffer doucement le lait avec le beurre, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Retirer du feu et ajouter l'eau.
Verser le liquide sur la farine et mélanger à l'aide d'une maryse, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporer le reste de la farine (130 g) et mélanger.
Rajouter ensuite, au fur et à mesure, des cuillerées de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante (comme une pâte à tarte).
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Réaliser la garniture au citron
Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et le zeste râpé finement des citrons.
Réserver.
Dix minutes avant la fin de la levée, faire fondre le beurre.
Montage de la brioche
Dégazer la pâte.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 50 x 30 cm. Il est important de respecter une forme régulière, pour la réussite visuelle de la brioche.
Dans ce rectangle, couper dans la longueur 5 bandes de 10 cm.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la première bande de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre-zeste.
Superposer la seconde bande et renouveler la procédure. Faire de même pour les 3 bandes restantes.
Couper la pile ainsi faite en 6 bandes de 10 x 5 cm.
Dans un moule à cake beurré, aligner les bandes verticalement. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Réaliser le glaçage
Dans un petit saladier, battre le cream cheese avec le sucre, le jus de citron et le lait et réserver au réfrigérateur.
Cuisson et finition
15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four th 5.
La levée finie, enfourner la brioche et cuire pendant 30 minutes.
Sortir le moule du four, laisser refroidir 20 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Glacer la brioche avec le cream cheese préparé.
Déguster et conserver à température ambiante.
[Version imprimable]