Verrine d'automne pomme, coing, noix

La recette du jour est un agréable petit dessert d'automne comme nous les aimons à la maison. Douce et parfumée cette verrine a terminé un repas assez lourd puisque nous avons dégusté une imposante choucroute ce jour là. Je l'ai servi sur une assiette composée avec une tranche de cake à la châtaigne maison et une fine tranche de nougat au noix acheté lors du marché aux sorcières de St Chaptes.

verrine d'automne pomme, coing,noix

Ingrédients pour 8 verrines

• 500g mascarpone
• 6 oeufs jaunes et blancs séparés
• 125g sucre roux
• 1 sachet sucre vanillé ou arôme vanille 1 c à café
• compote de pommes reinettes du Vigan maison
• gelée de coings maison (clic recette)
• une poignée de noix hachées au couteau
• un peu de caramel beurre salé maison (clic recette)

Pour la compote de pommes je l'ai parfumé à la vanille, bien mixée très finement et en fin de cuisson j'ajoute une noix de beurre pour qu'elle soit bien lisse en bouche.

Pour la gelée de coings elle se fait très simplement avec le jus de cuisson des coings quand on prépare de la pâte de coings avec du sucre confisuc.

Préparer la mousse mascarpone

Fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone bien mélanger pour obtenir une crème souple.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème.

Déposer dans chaque verrine 3 cuillères à soupe de compote de pommes, déposer une cuillère à café de gelée de coing au centre de la compote délicatement sans l'enfoncer.

Remplir de mousse au mascarpone jusqu'au 2/3 de la verrine délicatement pour respecter les couches.

Mettre au frais plusieurs heures, le matin pour le soir c'est bien, la mousse va durcir.

Avant de servir, décorer avec un quartier de figue confite et les noix hachées recouvertes d'un filet de caramel au beurre salé que vous aurez au préalable fait ramollir au micro onde quelques secondes et mis dans une poche à douille fine ou une pipette afin de faire un mince filet juste sur les noix.

Servir cette verrine soit seule soit accompagnée d'une tranche de cake à la farine de châtaigne