Curry d’aubergines façon Jgo ♥

Aujourd’hui une recette végétarienne qui pourra être accompagnée de Chapathi ou de Naan au fromage, vous êtes des experts maintenant ?!

Les aubergines sont ultra populaires en Inde, il y en a des dizaines de sortes différentes ! on en avait déjà parlé, remember ici .

J’ai été inspirée par le Jgo pour cette recette, car effectivement, les aubergines, on adore, mais le hic, c’est que ce sont de véritables éponges ! donc on hésites à en faire, on se dit que que ça va baigner dans l’huile et que ça va être indigeste et qu’on va prendre des kilos etc… alors moi je dis NON ! c’est pas vrai ! essayez cette recette et vous m’en donnerez des nouvelles!

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines
4 tomates
1 oignons
2 gousses d’ail
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
Huile végétale
1 petite poignée de coriandre fraîche
1 pincée de piment
sel, eau.

Préparation

Détailler les aubergines en cubes et faites bouillir un grand volume d’eau salée pendant ce temps.

Pocher les aubergines 5 minutes dans l’eau bouillante, les retirer et bien les égoutter.

Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile végétale et faire dorer les cubes d’aubergines pochées.

Les aubergines sont bien dorées & moelleuses, mais n’ont pas absorbées l’huile !

Réserver.

Faire dorer l’oignon émincé et l’ail pressé dans 1 c. à soupe d ‘huile végétale. Puis y ajouter les tomates coupées grossièrement. Ajouter les épices & 1 demi verre d’eau et laisser compoter 15 min.

Ajouter les aubergines à cette compote, puis laisser a feu doux 10 minutes de plus.