Ricotta crémeuse

4 oz de noix de macadamia (trempées 2 à 4 heures)2 oz de pignons de pin (trempées 1 heure)1 échalote longue1 cuillère à soupe d'huile d'oliveFleur de sel et poivre1 petite cuillère à café de levure alimentaire
(optionnel)Un peu d'eau
Rincer les noix de macadamia et les pignons de pins et les mettre dans le mélangeur avec 1 à 2 oz d'eau et mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
La ricotta doit être plus épaisse qu'une crème de cajou, un petit peu " granuleuse " mais plus crémeuse que lorsqu'il n'y a que des noix de macadamia grâce aux pignons de pin.
Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance.
Ajouter la levure alimentaire, la fleur de sel et le poivre, donner une ou deux pulses avec le mélangeur.
Servir dans un contenant moyen et ajouter sur le dessus l'échalote longue émincée finement et un filet d'huile d'olive.
Laisser ainsi pour servir ou mélanger.
La ricotta peut être utilisée comme dip mais elle est très agréable dans des rouleaux ou des sushis.
Et encore plus rapide que des rouleaux, dans de belles feuilles de salade fraîche un peu croquante, avec quelques légumes coupés en très fine julienne et des herbes fraîches.
Conservation : environ 3 jours au frigo