Sauté de Chevreau

J ais gardé de mes grand parents maternels une affection pour leur terre d’origine le Cantal et aussi un sacré coup de fourchette, vous trouverez entre autre quelques recettes de  de cette belle contrée.
           SAUTE DE CHEVREAU A LA CANTALIENNE
Viande Rouge
 Ingrédients pour 4 personnes, 1 kg de carré de chevreau coupé en morceaux,
75 gr de lard maigre, 30 gr de beurre, chapelure, farine, bouquet garni, 1 oignon, bouillon cube, sel, poivre, persil.
 Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir ensemble, à feu moyen, les rondelles d'oignons, le lard maigre coupé en dés et les morceaux de chevreau.
Quand la viande est dorée, verser deux tasses de bouillon en cube, ajouter un filet de vinaigre. Saupoudrer d'une cuillerée de chapelure et d'une cuillerée à café de farine.
Remuer vivement pour lier et obtenir une sauce légère et onctueuse. Saler, poivrer. Mettre le bouquet garni. Cuire, à feu doux, cocotte couverte, environ trois quart d'heure.
 Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Mettre dans un plat chauffé, saupoudrer de persil. Servir avec des pommes de terre sautées ou des épinards revenus au beurre et liés à la crème fraîche.