Cuisine — Chevreau

Cuisine — Chevreau

• Sauté de Chevreau

  J ais gardé de mes grand parents maternels une affection pour leur terre d’origine le Cantal et aussi un sacré coup de fourchette, vous trouverez entre autre... Lire la suite

  Le 02 juin 2012 par   Dominique44
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• Le chevreau en 4 plats (4) : en effilochée, roulé dans une aubergine

  

  Le nombre d'ingrédients est ici limité. La chair du chevreau récupérée après la confection du jus et une aubergine coupée en tranches fines à la mandoline. Lire la suite

  Le 21 avril 2012 par   Eric Bernardin
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• Le chevreau en 4 plats (3) : confit à 80°, aux aulx français et japonais

  

  Comme je l'ai expliqué dans mon précédent message, j'ai préparé un jus avec la carcasse du chevreau dans lequel j'ai fait cuire les morceaux de "viande noble" d... Lire la suite

  Le 19 avril 2012 par   Eric Bernardin
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• Le chevreau en 4 plats (2) : cuit à basse-température, purée à la roquette

  

  Pour les débuts de l'explication du plat, je vous recommande d'aller à l'épisode 1. J'ai donc récupéré la veille les plus jolis morceaux du chevreau (pris... Lire la suite

  Le 18 avril 2012 par   Eric Bernardin
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• Le chevreau en 4 plats (1) : son foie juste rosé aux oignons grelots...

  

  Il est rare de se voir proposer du chevreau. J'en avais lu beaucoup de bien, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai saisi donc l'occasion d'un repas familial... Lire la suite

  Le 16 avril 2012 par   Eric Bernardin
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• Chevreau rôti au miel et aux épices

  

  Préparation : 20 minutesCuisson : 45 minutesMacération : 12 heuresPour 6 personnes :1/2 chevreau ;5 cuil. à soupe de miel liquide ;1 cuil. à café de paprika ;1... Lire la suite

  Le 24 décembre 2010 par   Jgerain
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• Beaux plats et bons vins

  

  Au quotidien, j'ai du mal à me mettre en cuisine, mais dès que des amis viennent  à la maison, je suis prêt à passer deux jours aux fourneaux pour procurer... Lire la suite

  Le 02 avril 2015 par   Eric Bernardin
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• Questionnaire de Miss Tâm #6 : Emmanuelle Mourareau, plume culinaire et éditrice

  

  Photo © 2014 Michelle GoldsteinQuand j’ai rencontré Emmanuelle Mourareau la première fois, c’était il y a exactement un an et un jour, à l’épicerie fine... Lire la suite

  Le 30 juin 2014 par   Misstam
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• Les toqués me font redécouvrir l'Ardèche, mon département de naissance ...

  

  Retour en image sur un voyage découverte à la rencontre des Toqués d'Ardèche à l'occasion de leur opération ''The Ardèche Toques show'' que j'ai eu la chance... Lire la suite

  Le 18 juin 2014 par   Thierry92
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• Flans au chèvre frais

  

  Je parle souvent des produits de saison. D'ailleurs, je ne cuisine plus que des légumes de saison. J'ai fait le choix du consommer local et de saison pour... Lire la suite

  Le 27 février 2014 par   Cocopassions
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• Flans au chèvre frais

  

  Je parle souvent des produits de saison. D'ailleurs, je ne cuisine plus que des légumes de saison. J'ai fait le choix du consommer local et de saison pour... Lire la suite

  Le 27 février 2014 par   Cocopassions
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• Tour D'Europe des traditions de Noël

  

  Tour d'horizon des traditions de Noël dans différents pays. "On commence par l'Allemagne : Froehliche Weihnachten Les festivités de Noël débutent dès le début d... Lire la suite

  Le 23 décembre 2013 par   Elslel
  

• Huit plats pour célébrer Pâques

  

  A l'occasion de Pâques, j'accueillais quelques membres de ma famille. L'occasion de me remettre aux fourneaux alors que je les avais désertés ces derniers temps. Lire la suite

  Le 09 avril 2012 par   Eric Bernardin
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• Restaurants

  

  Porto, une ville gourmande et nourrissante par Patrick Faus D’accord, Porto n’est pas la plus grande capitale gastronomique européenne. Lire la suite

  Le 09 février 2012 par   Gourmets&co
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• Connaissez-vous Luigi Cornaro ?

  

  J'ai découvert récemment Luigi Cornaro, italien du 16e siècle. Il est célèbre (enfin, tout est relatif...) car il est mort à 102 ans après avoir prolongé sa... Lire la suite

  Le 16 septembre 2011 par   Ariane_dt
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• Repas convivial pour Pâques

  

  Apéritif: Cervelle de canut accompagné d’une Pina colada Entrée: Asperges au saumon fumé Cassolette de Saint-Jacques Plat: Gigot de chevreau forestière avec... Lire la suite

  Le 10 avril 2011 par   France
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• Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les démonstrations des chefs

  

  Fécamp, il faut le dire, c'est en général un peu loin de tout. Mais pour une fois, j'ai de la chance : c'est à une soixantaine de kilomètres de Deauville. Lire la suite

  Le 21 février 2011 par   Eric Bernardin
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• Chanfana d'agneau

  

  Le Chanfana d'agneau est une spécialité de la région du Ribatejo, et plus généralement de tout le centre du Portugal ... On le prépare avec de la viande de... Lire la suite

  Le 03 août 2010 par   Therbia
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• Les productions alimentaires du mois de Juin

  

  On dit qu'il est bon (et moins coûteux) de manger des produits de saison, mais encore faut-il les connaître ! Sur les marchés, les commerçants vous les indiquen... Lire la suite

  Le 01 juin 2010 par   Sylvie95
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• Les productions alimentaires du mois de mai

  

  On dit qu'il est bon (et moins coûteux) de manger des produits de saison, mais encore faut-il les connaître ! Sur les marchés, les commerçants vous les indiquen... Lire la suite

  Le 02 mai 2010 par   Sylvie95
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• Brochettes de veau au chipotle

  

  Alors que le point de vue principal de la controverse porte sur le veau, il s’applique autant sur l’agneau que sur le chevreau, lorsque ceux-ci sont élevés à de... Lire la suite

  Le 26 avril 2010 par   Vibi
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• Les productions alimentaires d'avril

  

  On dit qu'il est bon (et moins coûteux) de manger des produits de saison, mais encore faut-il les connaître ! Sur les marchés, les commerçants vous les indiquen... Lire la suite

  Le 01 avril 2010 par   Sylvie95
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• Les production alimentaires de mars

  

  On dit qu'il est bon (et moins coûteux) de manger des produits de saison, mais encore faut-il les connaître ! Sur les marchés, les commerçants vous les indiquen... Lire la suite

  Le 01 mars 2010 par   Sylvie95
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• Célébration de Noël au Portugal

  

  Nous voilà la veille de Noël et je vous emmène aujourd'hui au Portugal où la fête de Noël se fait en deux temps. Au Portugal vous trouverez en période de Noël d... Lire la suite

  Le 24 décembre 2009 par   Degusto75
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• Hara Ghosht Suka Kadi – Curry sec d’agneau

  

  .Maintenant que l’automne est bien installé ici, on recommence à faire des plats mijotés.Dans cette recette, j’ai utilisé du chevreau et je ne voulais pas perdr... Lire la suite

  Le 06 octobre 2009 par   Bombaybruxelles
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• Yves-Marie Le Bourdonnec - Boucher Bohême

  

  La barbe de trois jours, le regard malicieux, toujours prompt pour des blagues de potaches, légèrement fantasque mais professionnel sous toutes les coutures de... Lire la suite

  Le 14 septembre 2009 par   Toinard
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• Les produits de saison d’avril

  

  Au verger Ananas, Banane, Kiwi, Orange, Pomelo, Pomme, Rhubarbe Au potager Artichaut, Asperge, Betterave, Carotte, Céleri rave, Chou, Cresson, Endive, Epinard,... Lire la suite

  Le 03 avril 2009 par   Lilou78
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• Les produits de saison

  

  Une petite nouveauté ce mois-ci. Si comme moi vous faites attention au poisson que vous choisissez, privilégiez les poissons notés en vert qui sont des espèces... Lire la suite

  Le 09 mars 2009 par   Lilou78
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• Le ris (de veau, aux morilles et Xérès) est le propre de l’homme

  Coucou! On a déjà loué sur ce blog le charme voluptueux du ris de veau. Soit le mystérieux et troublant thymus, glande présente chez l'agneau, veau de lait ou... Lire la suite

  Le 26 janvier 2009 par   Estebe
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• Alcatra de boeuf

  Cette sorte de grand "pot de fleurs" est en fait un ustensile de cuisson en terre cuite non vernissée. Elle sert à confectionner l'un des plats les plus... Lire la suite

  Le 08 septembre 2008 par   Elvira
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• Gratin de morue façon Beneditino

  Aujourd'hui, sur la plupart des tables portugaises, on trouvera de l'agneau ou du chevreau comme dans d'autres pays d'Europe. Mais aussi parfois de la morue,... Lire la suite

  Le 23 mars 2008 par   Elvira
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• Gigot d'agneau aromatique sauce moutarde

  

  Au moment de Pâques, les recettes pour préparer desserts aux oeufs, morue, chevreau et agneau fleurissent partout dans les magazines culinaires portugais. Lire la suite

  Le 20 mars 2008 par   Elvira
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