Menus droits de poulet de ferme à la crème de baies roses

Une recette d’ Hubert :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

4 suprêmes ( blancs ) de poulet de ferme

2 cuillerées à soupe de cognac

4 cuillerées à soupe de bouillon de volaille

6 cuillerées à soupe de crème fleurette

1/2 cuillerée à café d’estragon haché

3 cuillerées à soupe de baies roses lyophilisées

2 blancs de poireaux

4 noix de beurre

ciboulette hachée

gros sel, sel, poivre.

• Découpez les suprêmes en diagonale de manière à obtenir des bâtonnets de la grosseur du petit doigt.
• Coupez les blancs de poireaux en quatre, lavez à l’eau courante, puis coupez en bâtonnets de même longueur que les menus droits. Faites cuire à l’eau bouillante salée environ 10 minutes. Égouttez, remettez dans la casserole qui a servi à la cuisson. Ajoutez sel, poivre et 3 cuillerées de crème fleurette. Laissez cuire 3 minutes. Réservez.
• Mettez deux noix de beurre dans une poêle. Assaisonnez de sel et de poivre les menus droits. poêlez-les doucement 2 minutes dans le beurre sans trop les saisir. Réservez sur un linge propre.
• Dégraissez la poêle. Déglacez avec le cognac. Mouillez au fumet de volaille ou au bouillon de volaille. Laissez réduire de 50 %. Ajoutez alors 3 cuillerées de crème, l’estragon et les baies roses. Laissez encore bouillir quelques instants.
• Dressez au centre de chaque assiette la fondue de poireaux en couronne, puis disposez les menus droits en éventail. Passez au four.
• Terminez la sauce en y ajoutant les deux noix de beurre restantes. Vannez. Sortez les assiettes du four et nappez les menus droits. Parsemez de ciboulette hachée.

Note : écrasez légèrement les baies roses afin qu »elles dégagent bien leur parfum subtil.