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Chebakia marocaine

Par Amal Khenoussi

 

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

La chebakia (ou chbakia), appelée également m’kharqa est une pâtisserie d’origine marocaine, généralement préparé pendant le ramadan.

Un délice préparée avec farine, œuf, eau de fleur d'oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande, cannelle, sésame, huile d'olive et sel, puis découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées - à l’aide d’une roulette - quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de Chebakia.

Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région.

Personnellement j'opte pour la recette de Chebakia d'Oum Fadwa, c'est ma préféré... 

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* Ingrédients :

- 1kgde farine.

- 250g de grains de sésame grillés et moulus.

- 1verre de beurre fondue (100g).

- 1verre d’huile(huile de table +huile d’olive) (100g).

- 1verre d’eau de fleur d’oranger(100g).

- 2 cà soupe de cannelle.

- 2 cà soupe d’anis moulu.

- 3 cà soupe de jus de citron.

- 1 cà café de sel.

- 1pincée de gomme arabique moulue.

- 1 cà café de smen.

- 1paquet de levure chimique.

- 1mesure d’une petite noisette de levure de boulanger.

- 1peu de safran pur.

- Colorant alimentaire.

- De l’eau pour ramasser la pâte.

- 2Ld’huile pour la friture.

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* Préparation :

- Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que tous les ingrédients sauf le citron.

- Mélanger le tout en ajoutant un peu d’eau pour ramasser la pâte. Elle doit être ferme. Puis incorporer le jus de citron. Pétrir la pâte afin qu’elle devienne lisse. Façonner des boudins comme sur la photo.

- Les étaler à l’aide d’un rouleau.

- Puis découper la pâte à l’aide d'une roulette (Jerâra) ou d’un emporte pièce spéciale chebakia.

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- À l’aide du pousse et l’index plier la pâte en lui donnant la forme de Chebakia.

-Comme sur la photo et les mettre dans une plaque.

- Faire frire votre Chebakia au bain d’huile chaud.

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- Jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, la retirer et la tremper immédiatement dans le miel tiède  (4 kg).

- La laisser pendant un bon moment afin qu’elle l’absorbe, décorer-la avec les graines de sésames grillées.

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Bessaha Oraha.


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