L'abondance des figues et quelques problèmes de conservation de celles de l’an dernier (séchées au soleil sous filet anti-insectes, sans traitement conservateur, nous font revoir nos méthodes de séchage :
- nous séchons maintenant la figue mûre coupée en deux.
C'est plus rapide et plus facile à les manger en mettant dedans un petit morceau de zeste de citron, une amande, un physalis sec ou une mirabelle sèche ce qui est très bon, il faut conserver la tige de la figue, c'est plus facile pour la prendre
- nous séchons 100% au déshydrateur, à 50° une bonne dizaine d'heures.
En désinfectant à l'alcool les plateaux.
Le déshydrateur souffle par le bas, il permet un séchage sur un lit de feuilles de lime ou de citronnier.
Les feuilles de lime donnent un excellent parfum à la figue sèche, agréable, il reste à tenter le séchage sur lit de fenouil, de verveine, de menthe, etc,
- enfin les figues sèches sont passées 30 secondes dans l'eau salée (à 35 g. / litre) bouillante, puis égouttées et séchées à nouveau 2 heures à 50° C.
Ce bain désinfectant est aromatisé pour donner un goût à la figue, par exemple un peu de vanille, ou d'ail., ou un citron coupé en deux, le goût de citron c'est parfait avec la figue
- Elles sont immédiatement emballées sous vide, avec des feuilles de laurier sèches, ultime désinfectant.
Pour toutes ces opérations il faut avoir les mains propres (des gants)
La figue sèche aromatisée est véritable gourmandise, qui conserve les qualités exceptionnelles dont T. K. Lim a fait l'inventaire.
"La figue symbolise la bienveillance et la fécondité en raison du grand nombre de ses graines. Les femmes désireuses d'avoir des enfants, prennent à leur petit déjeuner une figue... Dans certaines régions montagneuses la figue est synonyme de testicules de sorte que le mot ne s'emploie pas dans la conversation courante"Le figuier, histoire, rituel et symbolique en Afrique du Nord - Université de Besançon 1985
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