Soufflé à l'Emmentaler

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour la réalisation de la pâte brisée salée

• 250 g de farine
• 1 jaune d oeuf
• 120 g de beurre
• 1 pince de cumin poudre
• Eau, sel
  

Ingrédients pour la garniture (béchamel à l’Emmentaler AOC)

• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 1⁄2 l lait
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 150 g d’Emmentaler AOC râpé
• 2 fonds d’artichaut cuit en petits cubes
• Sel, poivre
• 3 blancs d’oeuf
• 50 g d’Emmentaler AOC découpé en petits cubes
  

PRÉPARATION
1- Préparation de la pâte brisée salée

• Faire fondre le beurre
• Mélanger le beurre avec tous les ingrédients dans un grand saladier
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure
• Etaler la pâte et foncer des moules individuels
• Cuire la pâte à blanc (sans coloration) 15 mn à 180°C
• Laisser refroidir
• Démouler les fonds de tartes

2- Préparation de la garniture
la béchamel

• Faire fondre le beurre
• Ajouter la farine puis le lait chaud
• Y faire infuser le laurier et le thym
• Mélanger la sauce béchamel avec l’Emmentaler AOC râpé
• Rectifier l’assaisonnement
• Laisser refroidir

la garniture

• Enlever le laurier et le thym
• Monter les blancs en neige (assez ferme)
• Mélanger délicatement la béchamel aux blancs avec une spatule
• Préparation des tartelettes
• Déposer les cubes d’artichaut et d’Emmentaler AOC au fond de chaque tarte
• Recouvrir de la béchamel à l’Emmentaler AOC
• Cuire à 180°C au four 10 mn environ
• Les tartes doivent souffler
• Servir aux côtés d’un cordon de vinaigrette aux noisettes et quelques petits légumes au vinaigre
  

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