Pour 2-3 personnes :
- huile d'olive
- 3 petites betteraves rouges crues (environ 150 g)
- 2 carottes moyennes (200 g)
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 3 galets de fond de volaille
- sel
- ciboulette
- fromage de noix (cette recette)
- crème de balsamique (facultatif)
Peler les betteraves et les coupes en gros dés. Peler les carottes et les détailler en gros bâtonnets d'environ 4 cm de longueur.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive, y faire revenir 5 minutes l'échalote et l'oignon émincés. Ajouter les betteraves et les carottes et faire cuire encore quelques minutes.
Recouvrir d'environ 50 cl d'eau et ajouter le fond de volaille.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Détendre ci-besoin le fromage de noix pour obtenir une texture bien crémeuse.
Pour servir : répartir les légumes et le jus de cuisson dans des assiettes creuses. Déposer une (très) grosse noix de fromage aux noix dessus, saupoudrer de ciboulette émincée et arroser éventuellement d'un trait de crème de balsamique. Servir sans attendre.