Suprême de volaille farcis aux cèpes

Un joli plat assez simple à réaliser et très chic!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 pâtes brisées
• 6 escalopes de poulet (ou de dinde)
• 1 jaune d’oeuf

Duxelle de cèpes :

• 600g de cèpes frais
• 2 gousses d’ail
• 40g de Beurre
• Sel, poivre
• 1 cuilll. à café de persil ciselé

Préparation:

• Préparation de la duxelle de cèpes :

Nettoyer soigneusement les cèpes puis les hacher grossièrement.
Presser la gousse d’ail et l’ajouter aux cèpes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les champignons hachés.
Remuer de temps en temps.
Saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau (environ 10 min).
Ajouter le persil haché, mélanger, et réserver.

• Préparation des escalopes :

Déposer une par une les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper pour aplatir l'escalope.
Déposer une escalope sur du film étirable.
Déposer de la duxelles de champignons sur chaque escalope, étaler pour repartir uniformément la préparation.
Rouler en serrant bien l'escalope sur elle-même de façon à former un boudin en l’enveloppant dans le papier film.
Enrouler les extrémités,  comme pour former des bonbons.
Faire de même pour toutes les escalopes.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures (pour que le poulet s’imprègne bien de toutes les saveurs).
Dérouler la pâte brisée et la découper en 2 larges bandes.
​Retirer les films étirables de chaque escalope.
Déposer chaque escalope sur une bande de pâtes (en faisant attention de ne pas les dérouler).
Enrouler la pâte autour des suprêmes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer la pâte avec du jaune d’œuf.
Enfourner pendant 30 min à 180°C, couvrir avec une feuille de papier sulfuriser à mi-cuisson pour éviter que la pâte ne colore trop vite).