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Riz au lait, caramel de spéculoos

Par Amal Khenoussi @CulinaireAmoul1

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Je continue à partager avec vous mes tests de recettes de Chefs avec le gourmand dessert "Riz au lait, caramel de spéculoos" de Christophe Felder.

Riz au lait, caramel de spéculoos
Riz au lait, caramel de spéculoos

* Ingrédients pour 6 personnes:

- 2L de lait entier (important)

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre

- 150g de riz rond

- 50g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

Pour le caramel:

- 60g de sucre semoule

- 150g de crème liquide

- 50g de pâte à tartiner de spéculoos

- 30g de beurre

Riz au lait, caramel de spéculoos

* Préparation:

- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le sucre. Verser-y le riz rond, et mélangez doucement tout en faisant cuire 20 minutes sur feu doux. Le riz doit être cuit mais non collant.

- Ajoutez le beurre, puis les jaunes d'œufs. Fouettez sur le feu pendant 1 minute afin de cuire les jaunes

- Laisser refroidir à température ambiante.

- Préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à légère coloration. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes au four à micro-ondes ou dans petites casserole; elle s'incorporera beaucoup plus facilement tiède que froide. Versez- la dans le caramel en trois fois et tout doucement en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter la pâte à tartiner de spéculoos et le beurre, puis remettez à cuire une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux.

- Répartissez le riz au lait dans 6 jolis récipients. Verser dessus la sauce au caramel. Server aussitôt. 

Riz au lait, caramel de spéculoos

 

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Bessaha Oraha.


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