Tartelette citron jaune - citron vert (meringuée ou pas !)

Au programme ce jour, un grand classique, légèrement revisité : la tarte au citron meringuée.

Une pâte sablée croustillante, une crème citron jaune - citron vert légèrement acidulé, le tout surmonté, ou pas, d'une meringue fondante et pas trop sucrée.

Rien de très compliqué dans cette recette à consommer sans modération ;-)

Je me suis inspirée des conseils de Mercotte pour obtenir de jolis fonds de pâte sablée avec des bords bien droits. C'était la première fois que je testais et, même s'il faut encore que je peaufine ma technique, je suis contente du résultat.

Je n'ai jamais eu un visuel aussi net, dorénavant j’utiliserai cette technique à chaque fois que je fais des tartelettes. Je me suis également inspirée de la recette de crème au citron de Mercotte, en revanche j’ai simplifié la réalisation.

Ingrédients : pour 4 tartelettes (Ø 10 u 8-10 mini-tartelettes (Ø 5 cm)

Pâte sablée : 

• 170 g de farine
• 90 g de beurre mou en dés
• 30 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf (gardez-le blanc)
• 1 cuill. à soupe d’eau

Crème citron jaune - citron vert : 

• 2 œufs
• 40g de beurre pommade (beurre mou travaillé à la fourchette jusqu’à ce qu’il ai la consistance d’une pommade)
• 80g de sucre glace
• 1 citron jaune (zeste + jus)
• 1 citron vert (zeste + jus)

Meringue: 

• 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
• 65g de sucre glace

Préparation :

Pâte sablée :

1. Tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou en dés. Sablez le tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide (comme de la pâte à crumble). Ajoutez le jaune d'œuf et l’eau. Travaillez rapidement à la main. Formez une boule.
2. Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pré découpez des cercles de la taille du fond de vos moules ou cercles à tartelettes et les bandes pour les côtés. Placez 10-15 minutes au frigo afin de raffermir la pâte et la rendre plus facilement manipulable.
3. Pendant ce temps, beurrez et farinez vos moules à tartelettes, si vous avez des cercles à tartelettes c’est encore mieux !  
4. Posez le cercle à tartelettes sur le disque de pâte dès la sortie du réfrigérateur. Ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle (procédez de la même manière si vous avez des moules : déposez le rond de pâte dans le fond du moule beurrez et la bande de pate sur les bords).
5. Piquez les fond de tartelettes et recouvrez-les de papier aluminium (ou de papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson) pour éviter à la pâte de gonfler. Enfournez à 180°C pendant 10 min, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Les fonds doivent être dorés. Dès la sortie du four badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, les fonds de tartelettes avec le blanc d’œuf non utilisé. Démoulez et laissez refroidir.

Crème citron - citron vert :

1. Mélangez le sucre glace avec le zeste des citrons vert et jaune et laissez infuser environ 10 minutes, le temps de pesez le reste des ingrédients.
2. Réunissez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Faites cuire à feu très doux en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. La crème va progressivement épaissir. Arrêtez au premier bouillon. Versez la crème obtenue dans un récipient (sinon elle va continuer de cuire dans la casserole chaude.) et laissez tiédir avant de versez sur la pâte cuite. Réserver au frais. Vous pouvez soit vous arrêter à cette étape ou, si vous êtes amateur de sucré et de meringue passez à l’étape suivante.

Meringue : (si vous le pouvez, ne meringuez pas vos tartelettes trop à l'avance)

1. Avec un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à blanchir et mousser, ajoutez petit à petit le sucre glace, sans cessez de fouetter. Continuez à battre 2-3 minutes afin de serrer la meringue. Lorsqu’on retire les fouets de la meringue, on doit pouvoir observer des « pics ». A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau (à défaut faites dorer la meringue sous le grill du four jusqu'à légère coloration).
2. Pour la déco : saupoudrez de zestes de citron vert et de citron jaune (facultatif).