Ok, je vous l'accorde, ils ne sont pas très beaux à voir, mais, ne vous fiez pas aux apparences, le craquelin, à défaut de leur donner la si belle allure que peut apporter un fondant, leur procure une saveur extra, et un petit côté croustillant carrément pas négligeable !!
Le craquelin :
Ingrédients :
40 grammes de beurre mou
50 grammes de farine T45
50 grammes de cassonnade
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 4 mm et réserver au frais. Détailler ensuite des formes adaptées aux éclairs. On les y déposera par la suite.
La pâte à choux, recette par ICI.
Pocher des formes allongées et y déposer le craquelin. Surveiller la cuisson.
La crème à la vanille :
Ingrédients :
175 grammes de beurre pommade
140 grammes d'oeufs
135 grammes de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé
130 ml de lait demi-écrèmé + quelques gouttes de vanille liquide
1 pointe de couteau de vanille gousse
Préparation :
Fouetter ensemble le sucre et les oeufs. Ajouter le lait et les vanilles.
Mettre à cuire sur feu moyen sans cesser de remuer. A l'ébullition, laisser cuire encore 3 minutes sur feu plus doux en fouettant la préparation. Chinoiser et laisser revenir quasiment à température ambiante.
Fouetter le beurre pommade dans la cuve du batteur. Y ajouter progressivement la crème, puis mixer au mixeur plongeant pour une meilleure homogénéité.
Pocher dans les éclairs, réserver au frais, et déguster !
eclaircraquelincreme vanille
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