Fraisier Pistache sans Lactose

Pour 8 à 10 personnes

Pour la crème chiboust :

• 1 L de lait de soja
• 1 gousse de vanille
• 100 g de farine de blé
• 160 g de sucre en poudre
• 4 jaunes et 4 blancs d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'eau
• 2 feuilles gélatine

Génoise pistache :

• 80 g de poudre de pistache
• 100 g de farine de blé
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 c. à café d'arôme pistache

Sirop :

• 60 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 10 g de kirsch 

Montage :

• 2 barquettes de fraises
• de la poudre de pistache

Préparation 1h (plus 3h de pause)
Cuisson 10 min à 180°C

L'ustensile indispensable : un cercle mousse de 22 cm

La Recette 

La crème chiboust :

Dans un saladier, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait de soja avec la gousse de vanille grattée et 80 g de sucre. Ajoutez les feuilles de gélatine et remuer.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre (80 g). Ajoutez la farine.
Versez le jus bouillant sur ce mélange.
Transvasez le tout dans la casserole. Sur feu doux et sans cesser de remuer au fouet, laissez épaissir le mélange.
Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante. 
Dans une casserole, portez à 120°C 60 g de sucre en poudre avec une cuillère à soupe d'eau.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez y délicatement le sirop afin de former une meringue italienne.
Incorporez la meringue à la crème pâtissière une fois celle ci bien refroidie. Cella permettra de rendre la crème pâtissière beaucoup plus légère.
Filmez au contact.
Réservez au réfrigérateur. 
La génoise pistache :

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajoutez la farine et la poudre de pistache.
Montez les blancs d’œufs en neige et ajouter les délicatement à l'appareil.
Ajouter une cuillère à café d'arôme pistache.
Séparez la pâte en deux portions égales.
Graissez le cercle mousse avec la margarine et verser la moitié de la génoise pistache. 
Enfournez 10 min à 180°C.
Répétez l’opération une deuxième fois afin d'obtenir deux génoises.
Une fois refroidies, découper au couteau deux cercles ayant un diamètre inférieur d'environ 1 cm.
Réservez.

Le sirop :

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l'eau.Laissez refroidir et ajouter le kirsch.

Réservez.
Le montage :
Poser votre moule à mousse sur un plateau. 
Garnir le contour de fraises coupées en deux dans le sens de la longueur.
Poser un disque de génoise. A l'aide d'un pinceau, imbiber le côté intérieur généreusement de sirop.
A l'aide d'une poche à douille, recouvrir le disque de génoise de crème chiboust..
Recouvrir généreusement de fraises en petits morceaux puis d'une fine couche de crème.
Ajouter le deuxième disque de génoise imbibé des deux côtés cette fois.
Terminer par une deuxième couche de crème.
Lisser à la spatule.
Avec le reste de crème, vous pouvez décorer votre fraisier.
Réalisez une belle rosasse de fraises et saupoudrez de poudre de pistache.
Réservez 3h au réfrigérateur.
A Conserver au frais !

Bonne dégustation !