Aubergines et tomates confites à la graisse de canard

Fiche technique : Aubergines confites

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients

• Aubergines : 4 pas trop grosses
• Tomates (cœur de bœuf et romas) : 6
• Graisse de canard : 180 g
• Origan : 40 g
• Sel et poivre du moulin : QS

Préparation

Laver et ôter le pédoncule des aubergines, à l’aide d’un couteau souple et acéré tailler des tranches, maximum 1 cm, dans le sens de la longueur.

Mettre ces tranches dans une casserole avec de l’eau et une pointe de sel, amener à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies. Les égoutter sur un papier absorbant.

Graisser légèrement la plaque du four et tapisser le fond des tranches d’aubergines.

Laver et ôter le pédoncule des tomates, les tailler en tranches de 1 cm environ, les répartir dessus les aubergines.

Ajouter sel, poivre du moulin et origan.

Napper du restant de la graisse de canard.

Mettre au four à 180°C pour 25/30 minutes.

L’ensemble doit former une seule couche bien confite.

Excuser moi, mais c’était tellement appétissant qu’on l’a mangé en oubliant de faire la photo!

Ci-dessous avant la mise au four.