Ravioles de girolles gratinées à la crème & au comté

Ingrédients pour 2 personnes (12 ravioles) :

• 12 pâtes à raviolis chinois
• 100 g de girolles
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de moutarde
• 4 cuillères à café de comté fraîchement râpé
• 1 cube de bouillon

Préparation :

1. Bien nettoyer les girolles, délicatement. Pour bien faire, il faut les nettoyer au pinceau ou à la brosse. Personnellement, je les passe une à une sous un filet d'eau et je les dispose sur un torchon propre pendant 30 minutes et les éponge soigneusement. Couper les pieds s'ils sont sales et couper les girolles en deux.
2. Hacher une gousse d'ail et l'échalote. Dans une poêle, sur feu assez vif, faire chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre. Y faire revenir les girolles avec l'échalote et l'ail, avec une pincée de sel, pendant 5 minutes environ.
3. Une fois que les girolles ont dégorgé, ajouter deux cuillères à soupe de persil et laisser cuire encore 5/10 minutes. Les échalotes doivent être tendres et les girolles à peine dorées. 
4. Passer les girolles/ail/échalote au mixeur. Diviser la farce en 12 portions (environ 12 cuillères à café).
5. Disposer une portion de farce au centre de chaque pâte à ravioli. Humidifier au doigt le contour de la pâte à ravioli et le rabattre en diagonale de sorte à former un triangle. Bien presser les bords pour les souder avec le bout des doigts ou en pressant avec le manche d'une cuillère en bois par exemple.
6. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. 
7. Faire frémir une casserole d'eau avec le cube de bouillon et un peu de gros sel. Y plonger les ravioles environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et qu'elles remontent à la surface. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire sans trop les égoutter et les disposer dans des assiettes en porcelaine aux bords relevés ou dans un plat à gratin. Parsemer de comté et arroser de crème à la moutarde.
8. Faire gratiner sous le grill du four quelques minutes, jusqu'à ce soit doré. Poivrer et servir immédiatement.