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Gratin de purée de butternut à la feta

Par Greg Bogaert @Gregbogaert

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Je vous ai déjà parlé d’EfarmZ? Oui, surement, puisque je m’approvisionne régulièrement en légumes bio et/ou fermiers via leur service de livraison à la ville de bons produits des champs! Et de Marie’s Garden? Ah oui, je vous en parlais ici! Eh bien voilà-t’y pas qu’EfarmZ a ajouté à la liste de ses producteurs triés sur le volet… Marie’s Garden! Ca enlève le plaisir de la cueillette évidemment, mais quand on n’a pas le temps de passer par Overijse c’est une bon plan pour déguster leurs délicieuses productions.

Et donc lors d’une de mes dernières commandes je me suis dit que je n’avais jamais cuisiné de Butternut, que sa couleur me tentait bien, qu’au pire j’en ferais une bonne soupe, que ça conserve longtemps si je dois trop réfléchir, et que si ça vient de chez Marie’s Garden ce sera bon, alors ‘clic’ dans mon panier :-)
Je me suis donc lancé dans la cuisson de la bête (2 kg tout de même!) en me disant que j’en ferais une purée liquide, que je garderais comme base de soupe ou pour agrémenter un bon risotto…. et puis je crois que c’est en feuilletant
Le Répertoire des Saveurs que j’ai décidé d’y rajouter de la feta. Quelle excellente idée! Quel délicieux mariage! Comment dire…. il est rare que je replonge ma cuillère si frénétiquement dans une purée de légumes… Montée en gratin avec une couche de poulet rôti effiloché, c’était juste extraordinaire. Vraiment, essayez!

Ingrédients (pour 6 personnes):
1
courge butternut bio
180g de feta
2 càs de ghee (ou beurre)
500ml de bouillon de volaille (ou légumes, maison de préférence)
1 poulet (de la veille. ou pas!)
4 noix (optionnel)

Préparation:
Peler et épépiner la courge. La couper en gros cubes.
Dans une grande poêle munie d’un couvercle (ou une casserole), faire fondre le ghee et y faire sauter les dés de courge à feu vif, cinq minutes.
Verser le bouillon, couvrir et cuire à petit feu environ 25 minutes. La courge doit être fondante.
Prélever une partie du liquide et garder à portée de main.

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Emietter 120g de feta et mélanger avec la courge.
Mixer finement, en ajoutant le bouillon prélevé au fur-et-à-mesure, de façon à obtenir la consistance d’une purée mousseline.
Saler et poivrer. Réserver.

Si le poulet n’est pas cuit, le cuire au four, environ une heure à 180° (210° les dix premières minutes).
Dépiauter et hacher la chair du poulet. La faire sauter brièvement dans une poêle beurrée. Saler et poivrer. Réserver.

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Dans un plat à gratin, poser une couche de poulet, puis couvrir d’une belle couche de purée de butternut.
Emietter le reste de feta sur le plat.
Cuire au four, 15 minutes à 180°, les cinq dernières avec le grill enclenché de façon à dorer la feta.
Parsemer de noix concassées pour le service.

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