Pâté de Lapin

Rappelez vous l'an dernier au mois de Novembre déjà, je vous avez proposé une recette de Pâté de Lapin. Cette année, sur le week end de la Toussaints, nous avons remis ça : direction la Mayenne, chez Bernadette, pour confectionner des Pâtés de Lapin, que nous conserverons, toute l'année (enfin si ils font toute l'année, parce que l'an dernier, ils n'ont pas duré les 12 mois), dans leurs jolis bocaux stérilisés ... Je vous redonne la recette, telle que nous l'avons fait cette année, ce qui ne diffère pas franchement de l'an dernier, sauf que nous l'avons fait en un peu plus grande quantité ! Pas de panique si vous souhaitez , ne faire qu'avec un seul lapin, c'est possible ... Même si vous n'avez pas de stérilisateur, je vais vous dire comment prodéder ...

Ingrédients pour 3 Bocaux de 250 gr + 9 Bocaux de 500 gr :

- 3 Lapins (une fois épluchés, poids net de viande 2 kilos 800)

- Gorge de Porc compter 70% du poids de la viande de Lapin (ici 2 kilos)

- 14 gr de Sel par Kilo (poids total de la Viande des Lapins et de la Gorge de Porc)

- 15 Echalottes

- 1 gros bouquet de Persil (là nous en avons mis l'équivalent de 2, qui avaient poussés dans le jardin)

Préparation :

-- Désosser le Lapin, avec un petit couteau fin bien aiguisé, ôter la chair des Lapins. Comme je vous le disais l'an dernier, c'est l'étape de la recette la plus fastidieuse.

-  Laver et sécher le Persil.

- Éplucher les Echalottes et les couper en gros morceaux. L'an dernier nous avions opté pour des Oignons.

- Couper la gorge en gros morceaux.

- A l'aide d'un hachoir à viande, hacher la viande de Lapin et la Gorge de Porc (dans la gorge de porc, il y a des parties maigres et des parties grasses. C'est bien d'utiliser les deux ...). Si vous possédez un hachoir électrique ce sera moins sportif, sinon séance de musculation des bras ...

- Hacher avec le même appareil le Persil et les Echalottes.

- Saler, Poivrer et surtout : Bien Bien Mélanger le tout de façon homogène ....

- Dans des bocaux, remplir jusqu'au trait de la préparation, ajouter sur le dessus une feuille de Laurier. Placer la rondelle plastique, fermer les bocaux et placer dans un grand grand faitout, les bocaux peuvent se chevaucher, mais ils doivent être calés parfaitement et isolés les uns des autres par des chiffons afin de ne pas s'entrechoquer, pendant la cuisson. Recouvrir entièrement d'eau.

- Monter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour que cela "bouillotte" en permanence, avec un couvercle, durant 3 heures. Attendre que les terrines soient complètement refroidies, les sortir de l'eau. Vérifier l'étanchéïté en soulevant le couvercle du bocal SANS tirer sur la languette du caoutchouc. Les bocaux peuvent être conservés dans un endroit frais (type garage ou cave) à l'abri de la lumière, pendant 12 mois.

- Une autre méthode consiste à placer la préparation dans des Terrines en terre ou autres et à les cuire au four pendant 2 heures à 190°. Dans ce cas attendre le complet refroidissement, placer au frais et consommer le lendemain. Conservation possible 5 jours au frigo.

- Si vous souhaitez ajouter une goutte d'alcool, comme certains le font, c'est possible (avant l'étape bien mélanger ...) de même si vous avez envie d'ajouter des Noisettes concassées, pourquoi pas ... Après libre cours à l'imagination de chacun ...