Fougasses aux lardons et poivrons

Pour un repas entre amis ,devant la TV ou pour un brunch je vous conseille de tenter ces FOUGASSES AUX LARDONS ET POIVRONS au levain naturel maison .

Pour 2 fougasses de 340 gr :

* 200 gr de lardons nature

* 250 gr de farine bio T65

* 150 gr d'eau à 20 °C

* 50 gr de levain maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html

* 3 gr de levure fraîche du boulanger

* 5 gr de sel

* 15 gr d'huile d'olive

* 1 pot de poivrons grillés à l'huile d'olive http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/11/poivrons-grilles-a-l-huile-d-olive.html

* 3 cuillères à soupe de crème liquide à 30% de MG

* gruyère râpé

1/ Mettre une poêle à chauffer et mettez y les lardons à revenir .Reserver les ensuite sur une assiette avec un papier absorbant .

2/ Retirer les poivrons grillés du pot et les laisser égoutter sur du papier absorbant .

3/ Dans la cuve de votre robot ,mettre la farine ,l'eau à 20°C ,le levain ,la levure fraîche et le sel et mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide .

4/ ajouter l'huile d'olive puis mélanger de nouveau 3 minutes à vitesse rapide .C'est ce qu'on appelle la Phase de Pétrissage .

5/Former une boule puis mettre recouvrir avec un torchon propre et humide .

6/Laisser pousser pendant 1 heure puis rabattre la pâte en 2 et laisser de nouveau pousser 1 heure sous le torchon humide .C'est ce que l'on nomme Première Pousse ou Pointage .

7/ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné , mettre la moitié de la pâte et rouler votre pâton sur lui même afin de lui donner une forme allonger de 20/25 cm de long .

8/recommencer la même chose pour la 2 eme moitié de pâte sur une seconde plaque de Cuisson.

9/Laisser les reposer 15 minutes soudures en dessous sous un torchon propre et sec .C'est la phase dite de Repos ou de Détente .

10/Étaler ensuite les pâtons avec le rouleau avec d'obtenir un ovale d'environ 20/25 cm sur 1/2 cm d'épaisseur .Recommencer pour chaque pâton .

11/Étaler sur chaque ovale de pâte 1 cuillère 1/2 de crème liquide en veillant à rester à 1 cm des bords .

12/mettre les lardons ainsi que les poivrons grillés .

13/ parsemer de gruyère râpé .

14/ laisser reposer les FOUGASSES AUX LARDONS ET POIVRONS pendant 1 heure. C'est ce que l'on appelle la Seconde Pousse ou phase d'apprêt .

15/Préchauffer le four à 235°C en mettant une plaque en position basse.

16/Juste avant d'enfourner ,verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

17/ cuire 4 minutes à 235°C puis baisser la température du four à 220°C et continuer la cuisson pendant 10 minutes encore .

18/ À la fin de la cuisson ,passer un coup de pinceau avec de l'huile d'olive sur les bords des fougasses .

FOUGASSES AUX LARDONS ET POIVRONS

SandstyleCooking

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