Le beurre : idées sucrées salées

Mikado de beurre pimientos del Piquillo/olives noires

Ingrédients :

• beurre demi-sel 200 g,
• Pimientos del Piquillo 100 g,
• Paprika poudre 1 CS,
• Olives noires dénoyautées
• 30 g moulin à poivre.

Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le réduire en pommade, découper en petits dés le pimientos ainsi que les olives, mélanger l’ensemble avec le beurre, à l’aide d’une poche à douille remplie de ce beurre, tracer des bandes assez fines et régulières, réserver au frais.

A tartiner en mise en bouche ou faire fondre sur un poisson ou une volaille, ou encore dans des pâtes fraîches, des spaghettis de courgettes…

Billes de beurre framboises, brisures de macaron

• Beurre doux 200 g,
• Framboises fraîches 125 g,
• sucre semoule 80 g,
• Sirop de rose 3 C S,
• brisures de macaron aux framboises.

Sortir le beurre à température ambiante quelques heures à l’avance, le travailler en pommade, écraser les framboises en les mélangeant avec le sucre, parfumer du sirop de rose, mélanger et homogénéiser l’ensemble avec le beurre, réserver au frais, à l’aide d’une cuillère à pomme racine façonner des billes et les rouler dans les brisures de macarons.

Une merveille sur de la brioche, de la baguette viennoise, du pain au sésame, une arlette de pâte feuilletée, des poires pochées ou rôties…

Recettes crées pour la promotion du beurre. Les Produits Laitiers.