A l'occasion de la 22ème bataillefood,je vous propose de créer un biscuit découpé comme une tarte, garnie de chocolat et de crème de pamplemousse.
Sur une idée originale de Jenna pour http://www.bistrodejenna.com/ et aprés une 21ème joute culinaire autour du foodtruck proposée par Stéphanie de http://cuisinemoiunmouton.com/, c'est Adeline de https://cooknblog.wordpress.com/ qui nous impose un thème d'actualité : "La ferme s'invite chez vous pour Pâques".
Il faut donc composer une recette autour d'un produit de la ferme soit en ingrédient soit en déco ( d'ou mon titi et son ami le poussin gourmand ; mais j'ai surtout utilisé des œufs dans ma recette) et mettre en avant une saveur de saison, ce qui chez moi se traduit par du pamplemousse (avant qu'il ne tire sa révérence) et du chocolat.....
C'est parti pour les ingrédients :
le biscuit type génoise :
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 80g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique.
la ganache :
- 1 oeuf
- 100g de chocolat noir
la crème de pamplemousse :
- 20cl de jus soit environ 2/4 pamplemousses
- 50g de sucre
- 30g de fécule de maïs
Préparez le biscuit en cassant les œufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume.
Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, mélangez délicatement à la maryse.
Versez la préparation dans un moule à manqué de 22cm et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12/15 minutes.
Le gateau est cuit lorsque la croûte est brun clair et souple au toucher.
Essayer de découper un chapeau dans le biscuit et creusez-le si nécessaire afin de créer les bordures d'une tarte.
Laissez ensuite bien refroidir.
Vous pouvez utiliser les chutes de mie pour créer un socle biscuité à une verrine, un tiramisu,...
Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat, mouillez d'un peu d'eau ou de lait si besoin puis pour assouplir l'appareil, incorporez rapidement un œuf.
La ganache est lisse et brillante.
Il n'y a plus qu'à tapisser le fond de tarte/biscuit et réfrigérer.
Préparez la crème de pamplemousse, en pressant suffisamment de fruits pour obtenir 20cl de jus.
Dans Une cocotte, Mélangez le sucre et la fécule PUIS versez le jus.
Fouettez versez eviter la formation de grumeaux PUIS Faites épaissir la préparation à feu doux.
Une fois la préparation bien onctueuse et après refroidissement , reprenez le fond de tarte et garnissez-le de "pamplemoussecurd".
Lissez, et réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.
Ce gâteau me ferait presque penser à un nid posé sur une branche et garni de paille.....
Il ne reste plus qu'à se le partager entre gourmands!!!
Les participations sont nombreuses alors click, click :
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