Gâteau chocolat betterave écorce d'orange sans gluten

Un gâteau de Pâques au chocolat et écorces d'ornage, allégé par l'emploi de betteraves.
Les betteraves râpées ou finement broyées puis mélangées à la pâte qu'elle tient en violet, ne donne pas de goût de betterve mais une saveur particulère difficile à caractériser.
Elles enrichissent le gâteau en fibre et en antioxydants.
A napper avec une sauce chocolat - purée d'amandes

Recette
- 150 g de farine de millet
- 50 g de farine de riz
- 150 gr de betterave crue râpée
- 1 cs de graines de lin moulues et recouvertes d'eau 15 min pour former un gel mucilagineux
- 1 gros oeuf ou 1 autre belle cs de graines de lin moulues
- 50 gr de chocolat noir > 70% de cacao
- 2 cs de cacao dégraissé
- 4 cs de sucre de canne complet
- 1 cs d'huile d'olive ou huile de coco qui parfumera un peu la pâte
- 1 cs d'écorce d'orange broyée 
- 1 pincée de sel
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de vinaigre de cidre
Battez l'oeuf avec les graines de lin et le sucre.
Mélangez les 2 farines, le bicarbonate, le sel, l'écorce d'orange puis la betterave. Ajoutez le mélange à l'oeuf puis le vinaigre. Versez la pâte dans un moule graissé ou recouvert de papier cuisson.
Enfournez à four chaud 180°C durant 30 min. Laissez 5 min dans le four ouvert, démoulez puis laissez refroidir ou consommez tiède.
Nappage
Au moment de servir, faites fondre au bain marie 25 gr de chocolat noir avec 1 cs de purée d'amandes blanches + 1 cs d'eau. Recouvrez le gâteau.