Dos de cabillaud sur lit de lentilles vertes du puy, sauce au chorizo

 

J’ai le trac !

Aujourd’hui, je reçois à déjeuner, mon ami et Chef Stéphane B, accompagné de sa belle – de fins et charmands gourmets.

Traqueuse, un autre ami Chef m’a réconfortée, et donné quelques conseils de préparation, … que je me suis empressée de noter, pour ne rien oublier, …

Mais c’était sans compter sur le stress et la fatigue qui me gagnaient au fur et à mesure que le temps passé.

Cauchemar en cuisine !

Je me suis coupée une première fois le pouce de la main gauche, puis entaillé jusqu’à l’os (si, si, je n’exagère pas – du tout), l’index de la même main en le confondant avec le chorizo, littéralement brûlé les fines tranches de lard fumé (qui du coup, n’apparaissent plus sur la photo « finie »), … ce qui a provoqué un épais brouillard dans la cuisine, et pour finir, j’ai cramé le fond de la casserole contenant les lentilles.

Sosso est à cran !

Il faut vraiment que je travaille sur mon émotivité, que j’en fasse peut-être un peu moins aussi, et que je dorme beaucoup, beaucoup plus, … ! Je ne sais plus, … mais je vous le dis quand même – ça soulage.

Pourtant, tout avait si bien commencé …

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 à 5 dos de cabillaud (150 g pièce)
• 1 boîte de 300 g de lentilles vertes du Puy
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 chorizo (doux ou fort selon votre goût)
• 50 cl de crème liquide
• 4 à 5 fines tranches de lard fumé
• 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 10 cl d’huile d’olive
• quelques brins de persil plat
• sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l’oignon, avant de le faire revenir dans une poêle contenant un bon filet d’huile d’olive.

Epluchez la carotte et coupez la en fines rondelles. Incorporez-les aux oignons.

Versez les lentilles, ajoutez la feuille de laurier, et mélangez tous les ingrédients.

Faites fondre un cube de bouillon de volaille dans une casserole contenant de l’eau chaude. Réservez sur un feu doux.

Versez du bouillon sur les lentilles, à couvert et laissez mijoter le tout durant 20 à 25 mn. Goûtez.

Faites frémir la crème et incorporez ensuite dedans, les morceaux de chorizo.

Mixez la crème avec les morceaux de charcuterie,

avant de passer la crème parfumée, au chinois pour qu’elle soit la plus onctueuse possible. Réservez-la sur feu très doux.

Jetez le surplus de viande.

Déposez les tranches de lard sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les sous le grill (ou dans un four préchauffé à 180 – 200°) – durant 10 mn maximum.

Attention, ça dore très vite !!!  à surveiller donc. Il faut qu’elles soient quand même croustillantes.

Vérifiez la cuisson des lentilles – goûtez.

Assaisonnez-les, avant de déposez, quelques minutes avant de servir vos invités, les dos de cabillaud par dessus. Cuisez-les 5 à 8 mn selon leur épaisseur à couvert.

Le poisson cuit, dressez aussitôt les assiettes : quelques cuillérées de lentilles au fond des assiettes creuses, le dos de cabillaud par dessus, avant de le napper de cette superbe et délicieuse sauce orangée. Ajoutez quelques brins de persil plat pour la touche finale et servez.

En vous souhaitant une dégustation, … SEREINE.

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