Monfils fait un poulet frit absolument divin, très inspiré des karaage japonais... Je lui ai emprunté sa recette pour garnir mon burger de ces petites bombes de saveur croustillantes! Accompagnées de quelques ingrédients asiatisant, ce burger est d'une incroyable gourmandise!
4 hauts de cuisses de poulet désossés
200g de fromage blanc entier
4 càc de pimenton doux (paprika fumé)
1 càc de piment fort
2 càc d'ail sec en poudre
2 càc d'oignon sec en poudre
1 càc de sel
250ml de farine
250ml de fécule de maïs
Poivre
Huile de friture
4 pains à burger
4 feuilles de salade, coriandre
1/4 oignon rouge en très fines tranches
4 càs de kimchi
2 càs de mayonnaise
1 càc de sauce srirasha
200g de chou blanc tranché finement
Mélanger le fromage frais à 2 càc de pimenton, 1 càc de piment, 1/2 càc de sel, 1 càc d'ail sec et 1 càc d'oignon sec. Couper le poulet désossé et sans peau en morceaux réguliers, et les faire tremper une heure au moins dans la marinade au fromage blanc.
Mélanger la farine et la fécule de maïs à 2 càc de pimenton, 1 càc de piment, 1/2 càc de sel, 1 càc d'ail sec et 1 càc d'oignon sec.
Enrober les morceaux de poulet un à un du mélange sec.
Faire frire 4 minutes à 160°, laisser égoutter et reposer 5 minutes, et frire une seconde fois, à 190°. Réserver au chaud.
Mélanger la mayonnaise à la sauce srirasha. Tailler finement le chou et l'assaisonner de mayonnaise, une pointe de sucre, sel, poivre, sésame.
Monter les burgers: sauce, oignon, kimchi, coriandre, poulet frit, coleslaw, coriandre, sauce, ...
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