Ragoût de queue de bœuf

1½ kg de queue de bœuf coupée en morceaux

2 à 3 càs bombées de farine

2 poivrons rouges pointus épépinés et coupé en tranches

2 oignons coupés en rondelles

4 carottes moyennes coupées en rondelles

1 càc d'allspice (piments de la Jamaïque) écrasés au mortier

2 càs de concentré de tomates

2 x 400 g de tomates entières ou concassées en boîte

500 ml de bouillon de bœuf (+ extra si nécessaire)

1 à 2 piments scotch bonnets (jaunes de préférence), épépinés mais laissés entiers

Essuyer les morceaux de queue de bœuf à l'aide de papier absorbant et rouler dans la farine, saler et poivrer