Fondant au chocolat & poivre de cubèbe

Certain(e)s d'entre vous ont certainement reçu une proposition de partenariat de Gourmeticone. Partant du principe que ça ne coûtait rien d'essayer leur produits, j'ai accepté leur offre. Et j'ai reçu quelques jours plus tard une première salve de produits que j'avais choisi sur leur site.

D'abord le Poivre Cubèbe: de la même famille que le poivre (Piper cubebe), il est moins puissant que son célèbre cousin, avec des notes fraîches et balsamiques qui rappellent l'eucalyptus  ou le niaouli, voire la lavande pour certains. Ce qui est certain, c'est que lorsque vous croquez dans un grain, ça ne brûle pas, et que pendant une heure au moins, vous avez une sensation de fraîcheur en bouche... Etonnant!

Pensant que pour la déco de certains desserts, ça pourrait le faire, j'avais aussi demandé des galets de la Durance. Ce sont des amandes et des grains de café enrobés de chocolat et aromatisés à la cannelle et aux herbes de provence. Jolis et bons!

Pour ma première recette avec le cubèbe, j'ai cherché sur le net des idées qui m'inspiraient. Je suis vite tombé sur une recette de Laurent, épicurien belge bien connu. Mes modifs sont en rouge.

Pour 4 personnes  2 gourmands

• 130 gr de chocolat noir 74%
• 65 gr de beurre ramolli 1/2 sel
• 3 œufs
• 100 gr de sucre roux
• 55 gr de farine T 65
• 4 8 grains de poivre cubèbe ou poivre à queue

Préparation

• Préchauffez le four à 160°.
• Concasser les grains de poivre cubèbe (poivre à queue) très finement
• Beurrez et farinez un moule.
• Faites fondre le chocolat dans un récipient supportant la chaleur au bain-marie à feu doux.
• Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre et mélangez.
• Par ailleurs dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre
• Incorporez la farine, la crème au chocolat et le poivre cubèbe moulu
• Mélangez bien pour amalgamer tous les éléments.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez dans le moule de cuisson et mettez au four pendant 15  23 minutes.
• Démoulez à la sortie du four.
• servir à température ambiante
• saupoudrer de cacao en poudre

Je n'ai pas changé grand chose, si se n'est le temps de cuisson que j'ai rallongé de 8 mn parce que je pense que mon moule à gateau n'avait pas la même forme que le sien (mon gâteau était indémoulable, car encore liquide au bout des 15mn de cuisson conseillées).

J'ai aussi un peu forcé sur le poivre cubèbe, trouvant qu'on ne le sentait pas assez. J'ai d'abord doublé la quantité avant cuisson (8 grains au lieu de 4). Puis, en mangeant, par curiosité, j'en ai saupoudré une pincée sur ma tranche de gâteau, et là, c'était ex-tra-or-di-naire! J'ai compris pourquoi le mariage chocolat/cubèbe était magique!