Légumes à l'espagnole

Une petite recette facile à préparer et vous êtes en Espagne.

700 g de fèves (congelées)
3 càs d'huile d'olive
250 g de chorizo coupé en tranches
2 poivrons rouges pointus coupé en lamelles
1 oignon rouge coupé en demi-lune
450 g de pommes de terre grenaille cuites
1 càc de thym

100 ml de bouillon de légumes
5 tomates séchées à l'huile
2 càs de persil plat haché

Cuire les fèves 2 minutes et égoutter
Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les tranches de chorizo 2 à 3 minutes
Ajouter le poivron, l'oignon, les pommes de terre cuites et les fèves et faire revenir 4 minutes
Ajouter le thym et le bouillon

Faire réduire presque entièrement le bouillon
Ajouter les tomates séchées et garnir avec le persil.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen