Thon au vinaigre balsamique

Pour mon invité du mercredi j'avais l'intention de préparer la recette du thon au vinaigre balsamique aux pommes de terre, haricots verts et tomates. J'ai complété la recette avec des pois chiches cuisinés (dont je n'ai pas la recette) que des amis qui habitent dans mon quartier m'avaient portés. Leur couleur et leur saveur se combinaient à merveille avec les autres légumes. Encore merci à eux !

300 g de filet de thon
200 g de pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts fins
250 g de tomates
200 g d'échalotes
50 g d'olives noires
125 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vinaigre balsamique
1 citron

(et en option des pois chiches cuisinés)

Coupez le thon en 4 médaillons d'épaisseur moyenne d'environ 75 g chacun

Hachez finement les échalotes
Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, une pincée de sel et laissez frémir sur le feu jusqu'à ce que les échalotes soient cuites
Laissez refroidir

Préparez et faites cuire les pommes de terre et les haricots verts
Dénoyautez les olives

Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en forme de pétales

Garnissez le centre des assiettes avec les légumes, nappez-les d'une cuillerée de sauce à l'échalote

Dans une poêle, faites revenir les médaillons de thon dans l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du jus de citron
Déposez-les sur la garniture

Garnir avec les olives et les pois chiches.

Recette du livre Les Délices de Provence