J'ai vu cette recette à la chaîne Paris Première dans le programme "Très très bon" présenté par Alessandra Pierini. Elle présente deux variétés d'olives italiennes. Dans cette recette d'Eleonora Zuliani du Restaurant Il Bacaro à Paris XI utilise la Bella di Cerignola, une olive de table de la région des Pouilles. A ma grande surprise j'ai trouvé ces olives chez Lidl pendant la semaine italienne. Evidemment je les ai achetées pour préparer ce dessert très original qui ne laisse pas indifférent. C'est une olive assez grande qui se mange cru et se prête bien à cette recette mi sucré mi salée.
Ingrédients :
Je ne mentionne pas les quantités, j'ai fait un peu au pif
ricotta légèrement sucrée au mielquelques olives Bella di Cerignola coupées en morceauxjus de citronhuile d'olive
citron confit
réduction de Campari
suprêmes d'1 orange
Mélanger la ricotta avec un peu de miel, les morceaux d'olives et le citron confit
Faire une émulsion de jus de citron et huile d'olive et ajouter à la ricotta
Couper des suprêmes d'orange
Servir le mélange de ricotta avec les suprêmes d'orange
Faire réduire le Campari et verser sur la ricotta.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble