Quiche aux petits pois et aux lardons

200 g de petits pois frais écossés

150 g de fromage de chèvre frais

2 œufs + 1 jaune
15 cl de crème fraîche
50 g de parmesan râpé
½ bouquet d'estragon
1 pincée de noix de muscade
beurre

Préchauffer le four à 180°

Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes s'ils sont frais ou 8 minutes s'ils sont surgelés
Faire dorer les lardons à sec dans une poêle
Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras

Dans un salader mélanger les œufs, le jaune d'œuf, la crème, le parmesan et la noix de muscade
Saler poivrer et ajouter les petits pois ainsi que l'estragon haché

Beurrer le moule puis foncer avec la pâte brisée
Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de la tarte, ajouter des haricots ou des billes de cuisson et enfourner pour 20 minutes

Sortir la tarte du four, retirer le papier sulfurisé et les billes
Verser l'appareil aux petits pois sur la pâte
Répartir sur la tarte les lardons et le fromage de chèvre coupé en morceaux
Enfourner pour environ 30 minutes supplémentaires.

Déguster tiède ou chaud avec une salade.

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